|
|
Vissalade Corcellet
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Salades
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
400 gram filets van (stevige) zeevis, zoals kabeljauw
- 3 tabletten voor visbouillon
- 1 limoentje, in plakjes
- 4 tomaten, ontveld, vruchtvlees in smalle reepjes
- 8 verse dragonblaadjes, in uiterst smalle reepjes (draadjes)
- 150 gram gemengde groene slasoorten, in stukjes
- 3 dl mayonaise
- 1 eetl. Zaanse mosterd
- 2 theel. groene peperkorrels, uit potje of blikje
- eventueel 100 gram verse gepelde (Noordzee)garnalen
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Breng 1 1/2 liter water aan de kook. Laat de bouillontabletten er in oplossen. Voeg de limoenplakjes toe. Spoel de vis onder stromend koud water. Leg de filets in de bouillon en houd alles 5 a 6 minuten tegen de kook aan. Schakel daarna de warmtebron uit en laat de vis in de bouillon koud worden.Verdeel de koude vis daarna in niet al te kleine stukjes.
Breng in een pannetje 3 eetlepels gezeefde visbouillon aan de kook. Roer de dragon er door en neem onmiddellijk daarna het pannetje van de warmtebron. Laat alles afkoelen. Roer mosterd, groene peperkorrels en de bouillon met dragon door de mayonaise. Snijd 50 gram sla in uiterst smalle reepjes. Schep in een kom de slareepjes, vis en tomatenreepjes zo luchtig mogelijk door elkaar.
|
|
|